Unha dieta sen glute é un alimento saudable no que todos os alimentos que conteñan glute están excluídos da dieta. A dieta prescríbese para enfermidades do sistema endócrino e nervioso, así como para patoloxías do tracto gastrointestinal.
O glute (glute) é un complexo de proteínas vexetais (prolaminas, gluteninas) que se atopan nos cereais como o trigo, a avea, o centeo, etc.
Para quen está indicada a dieta?
Usar unha dieta sen glute é un requisito previo para tratar enfermidades como:
- enfermidade celíaca;
- intolerancia á gluteína (en formas graves e atípicas);
- síndrome do intestino irritable;
- autismo, epilepsia, esclerose múltiple;
- anemia en nenos menores de 3 anos.
O uso de alimentos con glute para enfermidades do tracto gastrointestinal e patoloxías neurolóxicas pode levar ás seguintes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica do intestino delgado, como resultado da cal as bacterias e toxinas patóxenas entran no torrente sanguíneo.
- Viola o equilibrio da microflora intestinal e leva a un aumento da reprodución de bacterias patóxenas.
- Prexudica os procesos dixestivos como resultado da adhesión das vellosidades nas paredes do intestino delgado, que están deseñadas para dixerir e asimilar proteínas, graxas e carbohidratos.
- Provoca enfermidades autoinmunes debido ao feito de que o sistema inmunitario libera anticorpos contra as moléculas de glute, que atacan non só o tracto gastrointestinal, senón tamén proteínas similares ao glute nas células da glándula tireóide, do corazón e do sistema nervioso. Así é como se produce a tiroidite autoinmune, a diabetes mellitus tipo 1, a dermatite, a infertilidade e a menopausa precoz.
A presenza de alimentos que conteñen glute na dieta maniféstase por trastornos constantes das feces (estreñimiento, diarrea), flatulencia, edema frecuente, caries, así como a aparición de úlceras na mucosa oral e erupcións cutáneas constantes.
Na maioría dos casos, a intolerancia ao glute provoca anemia ferropénica, que se manifesta por fatiga constante, unhas quebradizas, perda de cabelo e falta de peso.
Lista de produtos permitidos e prohibidos
Para manter unha dieta sen glute, exclúense da dieta dúas categorías de alimentos: con moito glute na composición (por exemplo, pan de trigo) e con glute oculto (por exemplo, maionesa, ketchup, etc. ).
Nunha dieta sen glute, os seguintes alimentos están excluídos da dieta:
- cereais, a saber, trigo, centeo, avea, cebada;
- produtos de fariña destes cereais, incluíndo pan, lavash, bolos, galletas, pan de grans;
- cereais (avea, avea, bulgur, cebada perlada);
- farelo destes cereais;
- produtos cunha pequena cantidade de fariña de trigo na composición (cubos de caldo, salsa de soia, fideos de trigo sarraceno, salchichas e conservas, palitos de cangrexo, maionesa, ketchup, bolsas de té, iogures, xeados);
- chocolates, mermelada de tenda, caramelo;
- kvas, cervexa e outras bebidas alcohólicas feitas a partir de cereais;
- café con sabores e aditivos, café descafeinado;
- produtos con "rastros de glute" debido á produción, a saber, vinagre de mesa, amidón alimentario, sémola, algúns tipos de queixos, condimentos secos e especias, etc.
Debido á presenza de glute oculto nos alimentos, a dieta non será eficaz, xa que os procesos inflamatorios nos intestinos non se deteñen nin sequera cunha cantidade insignificante de glute nos alimentos. É necesario estudar coidadosamente a composición do produto no envase. Algúns fabricantes etiquetan as súas etiquetas como "Contén trazas de glute".
Se segues unha dieta sen glute, podes incluír alimentos sen glute na túa dieta, a saber:
- vexetais e froitas;
- leguminosas, soia;
- trigo sarraceno, sorgo, quinoa, liño, arroz;
- leite e produtos lácteos de produción caseira;
- carne e peixe;
- marisco;
- graxas vexetais e animais;
- levadura, especias, salsa de soia.
Menú semanal de dieta sen glute
Un menú de mostra para unha semana debe consistir en 4 ou 5 comidas cada 2-3 horas. Unha dieta sen glute pode consistir en pratos de cereais, vexetais, carne e queixo cottage, e úsanse froitas e bagas como lanche.
luns
- Almorzo: queixo cottage con plátano e froitas, té;
- Xantar: sopa de trigo sarraceno con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merenda da tarde: mazá, 25 gramos de froitos secos;
- Cea: picar con ensalada de verduras.
martes
- Almorzo: mingau de arroz, café con leite de soia;
- Xantar: sopa de puré de brócoli, boliñas de porco sen glute;
- Merenda da tarde: plátano, 5 anacos de améndoas;
- Cea: cazola de queixo cottage con froitas.
mércores
- Almorzo: filloas de queixo cottage e bananas, cacao en leite de améndoa;
- Xantar: sopa de tomate, albóndigas en caldo, ensalada de verduras;
- Merenda da tarde: 3 mandarinas, sementes de cabaza;
- Cea: pato ao forno, ensalada de verduras frescas.
xoves
- Almorzo: tortilla con herbas e queixo, té;
- Xantar: Sopa de arroz con albóndigas, pan sen glute, peixe ao forno con brócoli;
- Merenda da tarde: 150 gramos de framboesas, noces;
- Cea: bolos de queixo con plátano, crema de leite.
venres
- Almorzo: tortillas de millo con puré de plátano, compota;
- Xantar: sopa de peixe, guiso de verduras, polo ao forno con especias;
- Merenda da tarde: puré de froitas con iogur caseiro;
- Cea: cazola de requeixo e salsa de bagas.
sábado
- Almorzo: mingau de cabaza, café;
- Xantar: borscht, rolos de repolo de tenreira, ensalada verde;
- Merenda da tarde: froitas variadas;
- Cea: queixo cottage con mel.
domingo
- Almorzo: hummus con cenorias e pementos, té;
- Xantar: okroshka con kefir caseiro, cazola de peixe, ensalada;
- Merenda da tarde: amorodos, groselhas, framboesas;
- Cea: Ensalada de carne francesa, pemento e tomate.
Para un neno
Unha dieta sen glute é imprescindible para os nenos con enfermidade celíaca, autismo e enfermidades gastrointestinais. Para indicacións adicionais (por exemplo, anemia por deficiencia de ferro e outras patoloxías de absorción de nutrientes), prescríbese unha dieta sen glute para nenos menores de 3 anos.
Os alimentos sen glute para nenos non só poden ser saudables, senón tamén saborosos, xa que, a pesar da exclusión dunha serie de produtos de fariña e cereais, unha gran cantidade de verduras, froitas, carnes e peixes permanecen na dieta do neno.
Menú de mostra para nenos durante 3 días:
Día 1
- Almorzo: tortilla con mingau de arroz, plátano;
- Xantar: bolos de queixo con cobertura de froitas, compota;
- Xantar: borscht con crema de leite e croutons sen glute, doces de froitos secos;
- Merenda da tarde: albóndigas de polo, ensalada de verduras frescas;
- Cea: bolos caseiros con mel, leite.
Día 2
- Almorzo: cazola de arroz doce con plátano e amorodos;
- Xantar: fideos caseiros, compota;
- Xantar: sopa de trigo sarraceno con albóndigas, marmelada de froitas;
- Merenda da tarde: froitas;
- Cea: queixo cottage con noces e mel.
Día 3
- Almorzo: mingau de millo con cabaza, compota;
- Xantar: marmelada de bagas, muffins sen glute;
- Xantar: sopa con brócoli, calabacín e patacas con herbas, cocido, mazá;
- Merenda da tarde: cazola de requeixo con laranxa, compota;
- Cea: carne picada e albóndigas de arroz, zume de tomate caseiro.
Unha condición importante para unha correcta dixestión e movemento dos alimentos polo tracto gastrointestinal durante unha dieta sen glute é o uso de fibra vexetal procedente de froitas, vexetais e cereais.
Adelgazamento
A perda de peso cunha dieta sen glute prodúcese eliminando da dieta os carbohidratos rápidos que conteñen glute. Neste caso, é necesario ter en conta o contido calórico dos produtos.
Unha dieta sen glute para a perda de peso axudará a reducir o peso en 2-3 quilogramos por semana, sempre que a inxestión calórica diaria óptima sexa a óptima, non se come en exceso e se observen os seguintes principios:
- comer alimentos 4 veces ao día sen merendas;
- beber 1, 5-2 litros de auga ao día;
- hai unha cantidade suficiente de vexetais frescos e produtos lácteos;
- limitar o uso de cereais a 200 gramos (crus) e froitos secos altos en calorías a 25 gramos por día;
- excluír o uso de azucre, frutosa pura e calquera substituto do azucre, xa que todos estes produtos provocan un aumento do apetito;
- non coma 3 horas antes de durmir.
Despois de completar a dieta, limite o uso de produtos horneados, doces e refrescos con azucre, xa que o azucre e a fariña branca levan a un rápido aumento de peso.
Deliciosas receitas
O menú para alimentos sen glute, por regra xeral, consiste en pratos de carne, vexetais e lácteos. Para ampliar a túa dieta, podes usar receitas sen glute e produtos horneados usando unha variedade de fariñas sen glute.
Albóndigas de peituga de polo con puré de patacas
A cociña require 1-2 peitugas de polo, sal, pementa negra, aceite para fritir, 0, 5 kg de patacas, 50 gramos de crema de leite para aderezar.
Pelar as patacas, engadir auga, sal e ferver ata que estean tenras. Neste momento, o peito debe ser lavado, cortado en rodajas finas a través das fibras, bater cada peza por ambos os dous lados, sal e pementa.
Escorrer a auga da pota coas patacas acabadas, engadir a crema de leite e facer puré cunha batidora. Poñer o puré de patacas en pratos, espolvorear con endro e comezar a cociñar as costeletas.
As chuletas cócense nunha tixola quente con manteiga, fritindo a carne por ambos os dous lados durante 2-4 minutos. Non obstante, é importante non secar a carne, xa que as costeletas quedarán secas e duras.
As albóndigas de polo colócanse no prato inmediatamente despois de cociñar e servir.
Bizcocho de fariña de arroz nunha cociña lenta
Para preparar un biscoito, necesitarás 6 ovos, 180 gramos de azucre, 150 gramos de fariña de arroz, vainillina, reladura de limón, manteiga ou aceite vexetal para lubricar.
En primeiro lugar, é necesario separar as claras das xemas e bater intensamente as xemas con azucre e vainilla durante 4-5 minutos, ata que o azucre se disolva e a mestura dobre o seu volume. A continuación, nunha cunca separada, os brancos son derrubados durante 8-10 minutos nunha escuma densa. Despois diso, engádense a raspadura de limón e a fariña de arroz ás xemas e mestúranse ben cunha culler. Aos poucos, as proteínas introdúcense na masa ata que a masa se fai homoxénea.
Un recipiente para un multicooker é untado con aceite, bótase a masa e ponse no modo de cocción durante 40-50 minutos, dependendo do modelo de multicooker. Comprobe a preparación do biscoito cun fósforo.
Muffins de fariña de millo sen glute
Para facer muffins, necesitas 170 gramos de fariña de millo, 90 gramos de maicena, tres ovos, 100 ml de leite, 100 gramos de manteiga, 150 gramos de azucre, unha culler de sopa de fermento en po e vainillina.
Primeiro cómpre mesturar ingredientes secos: fariña, amidón, fermento en po. A continuación, nunha cunca separada, cómpre derrubar os ovos, o azucre e a vainillina ata que o azucre se disolva e apareza escuma, engade a manteiga amolecida, o leite quente e bata de novo. A continuación, debes mesturar todos os ingredientes ata que estean lisos e verter en moldes.
As magdalenas son cocidas nun forno prequentado a 180 graos durante 20 minutos.
Para que unha dieta sen glute sexa efectiva, é necesario eliminar completamente os alimentos prohibidos e aterse aos principios dietéticos ao longo da vida.